Επικοινωνήστε μαζί μας
   
 

Οικονομικά ενώτια. Φθηνά ενώτια για πρόβατα, φθηνά ενώτια για κατσίκες και ενώτια για αμνοερίφια.

Δείτε τα ενώτια εδώ

Ενώτια ζώων- Σκουλαρίκια ζώων - Πρόβατα-Αρνιά - Κατσίκες

Σκληρό τυρί

6 κιλά κατσικίσιο γάλα

¼ πλάκας πυτιά

½ φλυτ. Κρύο νερό

Αλάτι

  • Όπως και στο τυρί Cotagge, ζεσταίνετε το γάλα στους 32 βαθμούς κελσίου , κάντε την πυτιά σκόνη, διαλύστε  τη  σε νερό προσθέστε το διάλυμα στο γάλα και ανακατέψτε απαλά.

 

  • Όταν πήξει, κόψτε το όπως στη συνταγή του τυριού Cotagge σε μικρούς κύβους πλευράς 1-1,5 εκ. συνήθως, όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο σκληρότερο γίνεται το τυρί.
  • Ζεστάνετε  αργά το τυρί στους 55 βαθμούς κελσίου ανακατεύοντας  διαστήματα για να κρατήσετε τους κύβους χωριστά. Η φάση αυτή διαρκεί περίπου 11/2 , ως 21/2 ώρες, ώσπου το τυρί να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Αν δεν έχει σφίξει αρκετά όταν το αποσύρετε από τη φωτιά, το τυρί θα είναι κολλώδες και ξινό. Αντίθετα , αν σφίξει πάρα πολύ, θα είναι ξερό και θα θρυμματίζεται.
  • Αδειάστε τα κομματάκια του τυριού και το τυρόγαλα σε ένα δοχείο στρωμένο με τουλπάνι. Σηκώστε το τουλπάνι, δέστε τις τέσσερεις άκρες του μαζί και αφήστε το τυρί να στραγγίξει περίπου για μισή ώρα. 
  • Αν έχετε εργαλείο πίεσης του  τυριού χρησιμοποιήστε το. Αν όχι, μπορείτε φτιάξετε εύκολα μια πρέσα, ακολουθώντας τις οδηγίες 7 ως 10 .
  • Βάλτε τη  του τυριού σε ένα τουλπάνι διπλωμένο 4 φορές. Τυλίξτε το τυρί γύρω- γύρω με μια λωρίδα υφάσματος  πλάτους 8 εκ. περίπου και στερεώστε με παραμάνα.
  • Πιέστε το τυρί προς τα κάτω έτσι ώστε να πάρει το σχήμα μικρής επίπεδης ρόδας. Πατήστε το πάνω μέρος με τα χέρια για να κάνετε την επιφάνεια λεία και επίπεδη.
  • Σκεπάστε το με υγρό πανί και ένα πιάτο ή κάτι παρόμοιο. Πάνω από το πιάτο βάλτε για βάρος ένα τούβλο, μια πέτρα.
  •  Πριν πάτε για ύπνο, αναποδογυρίστε το τυρί και ξαναβάλτε το βάρος.
  • Την επόμενη μέρα, βγάλτε το τυρί από το τουλπάνι, ρίξτε του αλάτι και τρίψτε το με αυτό. Φυλάξτε το σε δροσερό και καθαρό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 13- 15 βαθμούς κελσίου. Τη μεθεπόμενη, ξαναγυρίστε το τυρί και τρίψτε το με αλάτι.
  • Επί 2 εβδομάδες, πρέπει να γυρίζετε το τυρί κάθε 24 ώρες, για τις επόμενες 2 εβδομάδες κάθε 24 ώρες, και για τις επόμενες 2 εβδομάδες κάθε 48 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν όλα πάνε καλά και δεν εμφανίσει μούχλα ή σπασίματα, η ποιότητα του θα βελτιώνεται μέσα στο χρόνο.