Επικοινωνήστε μαζί μας
   
 

Οικονομικά ενώτια. Φθηνά ενώτια για πρόβατα, φθηνά ενώτια για κατσίκες και ενώτια για αμνοερίφια.

Δείτε τα ενώτια εδώ

Ενώτια ζώων- Σκουλαρίκια ζώων - Πρόβατα-Αρνιά - Κατσίκες

Γκούντα

Ένα εύκολο σκληρό τυρί για να αρχίσετε είναι το γκούντα, που πήρε το όνομα του από την ομώνυμη περιοχή της Ολλανδίας όπου παρασκευάστηκε αρχικά. Το γκούντα μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίοδο ωρίμανσης 2 μηνών, ωστόσο αποκτά εξαιρετική γεύση και άρωμα μετά από6 ή περισσότερους μήνες.

9 κιλά κατσικίσο γάλα

180 γρ μαγιά βουτυρογάλακτος, που έχετε φτιάξει από την προηγούμενη αφού αποστειρώσατε 1 κιλό γάλα σε δοχείο με ζεστό νερό για μισή ώρα, το αφήσατε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέσατε ένα πακέτο μαγιά για βουτυρόγαλα και , τέλος αφήσατε να σταθεί για 12-24 ώρες.

Λίγες σταγόνες υγρή χρωστική τυριού

½ κουτ γλ υγρή μοσχαρίσια πυτιά ½ φλ κρύο νερό

  • Ζεσταίνετε το γάλα στους 30 βαθμούς κελσίου
  • Προσθέστε τη μαγιά βουτυρογάλακτος. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς κελσίου για μισή ώρα.
  • Προσθέστε τη χρωστική, εκτός αν δεν σας πειράζει το γκούντα να μιάζει κάπως με λαρδί.
  • Διαλύστε την πυτιά στο  κρύο νερό και αναμίξτε το διάλυμα στο γάλα. Διατηρήστε την ίδια θερμοκρασία για 30-45 λεπτά( συμβουλή για εξοικονόμηση ενέργειας: βάλτε το σκεύος του τυριού μέσα σε μεγαλύτερο δοχείο ή στο νεροχύτη, γεμάτο με νερό 30 βαθμών κελσίου).
  • Όταν το γάλα πήξει, ελέγξτε αν «κόβει». Βυθίστε λοξά στο τυρόπηγμα το ειδικό θερμόμετρο και δείτε αν χωρίζεται σε κομμάτια. Αν ναι, τότε είναι έτοιμο να κοπεί.
  •  Κόψτε το τυρόπηγμα σε κομμάτια, όπως περιγράφεται στις οδηγίες για το τυρί Cottage
  • Αφού το κόψετε, περιμένετε λίγα λεπτά ώσπου να βυθιστεί μέσα το τυρόγαλα.
  • Χύστε προσεκτικά το τυρόγαλα ώσπου να μπορείτε να δείτε τους σβόλους του τυριού.
  •  Αυτό το στάδιο είναι χαρακτηριστικό του τυριού γκούντα: προσθέστε νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών κελσίου, ώστε το μίγμα τυρόπηγμα+τυρόγαλα+ νερό να αποκτήσει θερμοκρασία 35 βαθμών κελσίου. Η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία. Αυτό που μετράει είναι η θερμοκρασία του τυροπήγματος. Αφήστε το μίγμα να ησυχάσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Οι σβόλοι του τυριού θα γίνουν μικρότεροι και πιο σκληροί.
  •  Αφήστε τους σβόλους να πέσουν στον πυθμένα του σκεύους και στραγγίστε το τυρόγαλα ώσπου να μπορείτε να δείτε τους σβόλους. Αυτή τη φορά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και κελσίου και διατηρήστε τη για μισή ώρα.
  • Στραγγίστε το τυρόπηγμα, κα μεταφέρετε το γρήγορα σε ένα καλούπι  επενδυμένο με τουλπάνι. Πιέστε το τυρί από το καλούπι όλη τη νύχτα χωρίς πίεση με βάρος περίπου 25 κιλών.
  • Βγάλτε το τυρί από το καλούπι όλη τη νύχτα χωρίς πίεση με βάρος.
  •  Την επόμενη μέρα, φτιάξτε άλμη με 4 λίτρα νερό και τόσο αλάτι ώσπου να μη διαλύεται πλέον, βάλτε το τυρί στην άλμη για 2-3 ώρες.
  • Στεγνώστε το τυρί τελείως ώσπου να ξεραθεί τελείως η κρούστα. Αυτό μπορεί να χρειαστεί 1-3 μέρες.
  • Κερώστε το τυρί. Αφήστε το να ωριμάσει για 12 μήνες σε θερμοκρασία 5-10βαθμών κελσίου. Μπορείτε να το φάτε και νωρίτερα, αλλά θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2 μήνες αν έχετε χρησιμοποιήσει άβραστο γάλα. Συνεχίστε να το γυρίζετε μια φορά ημερησίως τις πρώτες εβδομάδες, και μια φορά ημερησίως τις πρώτες εβδομάδες, και μια φορά την εβδομάδα εφεξής.